淀粉粘度指淀粉和變性淀粉糊的抗流動性，是淀粉糊的重要的性質(zhì)。旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)法是測淀粉粘度常用的方法，實(shí)驗(yàn)需要的儀器設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)操作步驟。

　　

　　旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)操作過程：

　　

　　（1）稱樣：

　　

　　用天平稱取適量的樣品，至0.1g。將樣品置入四角燒瓶中后，加入水，使樣品的干基固形物濃度達(dá)到設(shè)定濃度。

　　

　　（2）旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)及淀粉乳液的制備：

　　

　　按所規(guī)定的旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的操作方法進(jìn)行校正調(diào)零，并將儀器測定筒與超級恒溫水浴裝置相連，打開水浴裝置。

　　

　　將裝有淀粉乳液的四口燒瓶放入超級恒溫水浴中，在燒瓶上裝上攪拌器，冷凝管和溫度計(jì)，蓋上取樣口，打開冷凝水和攪拌器。

　　

　　（3）測定：

　　

　　將測定筒和淀粉乳液的溫度通過恒溫裝置分別同時(shí)控制在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃。在恒溫裝置到達(dá)上述每個(gè)溫度時(shí)，從四口燒瓶中吸取淀粉乳液，加入到旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的測量筒內(nèi)，測定粘度，讀取各個(gè)溫度時(shí)的粘度值。

　　

　　（4）作圖：

　　

　　以粘度值為縱坐標(biāo)，溫度為橫坐標(biāo)，根據(jù)上述測定所得到的數(shù)據(jù)作出粘度值與溫度的變化曲線。

　　

　　（5）測定次數(shù)：

　　

　　應(yīng)進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)。

　　

　　旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)使用方法

　　

　　1、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)一定要保持水平狀態(tài)

　　

　　2、轉(zhuǎn)子放入樣品中時(shí)要避免產(chǎn)生氣泡，否則測量出的粘度值會降低，避免的方法是將轉(zhuǎn)子傾斜的放入樣品中，然后再安裝轉(zhuǎn)子，轉(zhuǎn)子不能碰到杯壁和杯底，被測量的樣品沒過規(guī)定的刻度。

　　

　　3、再測量不同的樣品時(shí)，保持轉(zhuǎn)子的清潔和干燥，，如果轉(zhuǎn)子殘留有其它樣品或清潔后殘留的水，就會影響測量的準(zhǔn)確度

　　

　　4、酸性(PH)大不能超過2，如果酸性過大應(yīng)選用特殊轉(zhuǎn)子，使用ULA時(shí)要確定好樣品量(只需16ml)

　　

　　5、根據(jù)測定的粘度范圍選擇粘度標(biāo)準(zhǔn)液，并在每次使用旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)或流變儀前對儀器進(jìn)行驗(yàn)證，或定期校驗(yàn)，以保證測量的準(zhǔn)確性。BROOKFIELD可提供各粘度范圍的符合牛頓流體性質(zhì)的硅油或油類標(biāo)準(zhǔn)品，精度±1%，粘度標(biāo)準(zhǔn)液的建議使用期限為自開封起一年。

　　

　　6、取值要在數(shù)值比較穩(wěn)定時(shí)，否則取得的數(shù)值會存在較大的誤差

　　

　　7、選擇轉(zhuǎn)子時(shí)，要看被測量的樣品的粘度和幾號轉(zhuǎn)子的測量范圍接近，就選幾號。

　　

　　8、連接轉(zhuǎn)子時(shí)要用左手輕輕托起并捏住心軸(主機(jī)上)，右手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子，這樣操作是為了保護(hù)機(jī)身內(nèi)的心軸和游絲，這樣可以延長儀器的使用壽命。